3块钱一片的土豆，你吃过吗？
是的，你没有看错。
前不久，一个“5片土豆18元”的话题冲上热搜，让人大开眼界。
5片土豆18块，一片严格来算是3块6。
真真是天价啊！
而这一热搜，也将矛头直指天价土豆来源、大众熟知的巴奴毛肚火锅。
事件发酵后，巴奴很快做出回应，称该事件为管理失误，实际上5片是小份的量，在西安售价为9元。
然而网友们并不买账。
“5片9块也很离谱，我9块钱可以买五六个土豆了。”
虽然网友们“炸了锅”，不过在该事件上，巴奴创始人杜中兵却不低头，
“暂时不考虑降价。”
杜中兵坚称巴奴所卖的“富硒土豆”贵，不仅是因为产品本身的价值，也因为包含其环境、服务、以及供应链方面等原因。
而针对网上质疑：“巴奴比其他火锅贵出一倍不止，甚至比海底捞人均还贵上几十块！”
杜中兵也毫不示弱：“我们贵，是因为我们注重产品、注重价值。”
如此“不买账”的回应，杜中兵到底凭何？
和很多创业者不同，“草根逆袭”的故事和杜中兵丝毫不沾边。
在做火锅前，杜中兵已经是百万富翁，靠煤炭生意发家致富。
有了钱后，杜中兵的观念发生了转变，他不再思考“如何赚钱谋生”，而是希望能够活出自己的价值，获得别人的认可。
杜中兵曾讲过这样一段话：“过去做生意靠关系，靠送礼、请客吃饭，所以我想能不能去干点什么，让别人自愿把钱送过来。”
通过自己的付出，让别人认可，并心甘情愿付费。
这是杜中兵的目标，也是他认为真正体现自己价值所在的事。
最终，杜中兵将目光聚焦在“餐饮”上。
之所以选择做火锅，则是因为它是杜中兵一直以来的爱好。
平日里的杜中兵，只要有空闲就会约上三五好友一起涮火锅。
在烟雾缭绕中谈天说地，喝着小酒，吃着热腾腾的涮菜，这种大汗淋漓的畅快感是杜中兵心中一直向往的。
那时候杜中兵还和朋友们吹牛：“我去整个火锅店，到时候你们随便去吃。”
朋友们只当他在开玩笑，却没想到杜中兵认真了。
直到2001年，杜中兵的第一家火锅店在河南安阳开业。
圈中好友纷纷惊呆！
这个前半生都在和煤炭生铁打交道的男人，竟然真的做起了火锅生意，开起了店，还一不小心出名了。
虽然“跨了行”，但杜中兵丝毫不胆怯，他的初心很简单，那就是“要做好的火锅，让家人朋友来了就能吃。”
而他也一直在践行着这一理念。
不过，火锅界的“水”不是一般的深，商场老手杜中兵，也差点“被淹”了。
在初入行时，杜中兵经常在市面上转悠。
他发现菜市场卖的火锅菜品，都是简单的火碱发制品，商贩图省事，大多把半成品干货放在汽油桶里，加点水，放入火碱，干货熟了后，再拿出来洗洗，再加点材料预防变质，就可以直接卖出了。
“这种东西怎么能拿给家人朋友吃呢？”
了解“内幕”的杜中兵怒上心头，原来自己一直吃的都是这样的速成品。
除了菜品，火锅用的底料，许多商家都是用老油来炒，老油众所周知，是将已经用过的油多次回收再利用。
虽然它香味浓郁，但营养价值早已被破坏，甚至产生许多有害物质，对身体健康造成极大危害。
这对于“资深吃货”杜中兵来说，是难以接受的。
“我简直难以想象，自己以前吃的火锅都是用老油做出来的！”
正是如此，杜中兵内心的目标也更加清晰。
他要做健康的火锅，让朋友家人来了可以放心吃。
别人卖火碱发制品，他就卖绿色健康食物。
蔬菜选用最新鲜的农家菜，鱼类都是鲜活现杀的，鸭肠是品牌连锁店现杀的鸭子肠，还有他们的特色，毛肚，也是运用高校教授提供的木瓜蛋白酶嫩化技术制作而成，美味又健康。
而至于“老油”问题，则采用先炒再发酵，过几个月后再与新料一起炒，这样炒出来的味道一样香，且比老油健康许多。
虽然火锅界“水深”，但杜中兵并没有随波逐流，而是秉持初心，做“健康绿色”的产品，并用背后的故事去打动顾客。
最终在万千纷纭中，杀出了一条血路。
不过这条路，杜中兵走得也异常艰难。
说起巴奴，大众最先想到的就是“贵。”
确实。
据统计，2023年，巴奴北京店的客均价在180元/人，算上其他的门店，它的整体均价在140元/人。
而火锅界“巨头”海底捞，北京门店的客均价在120元/人左右，整体均价则在100元/人左右。
直到今年2月份，一则“5片土豆18元”的消息，彻底将巴奴的“贵”推向风口浪尖。
不少吃过巴奴的网友们再也忍不住了，纷纷吐槽：
“在巴奴三个人吃饭能花四百多，消费不起了。”
“一盘雪花牛肉六十多块，就几片肉。”
…
虽然骂声一片，不过也有一些网友称：“他家的菜确实挺干净，质量还可以。”
对于褒贬不一的评价，杜中兵倒显得很淡然，坦言：暂时不会降价。
吃过巴奴的人都知道，巴奴从没有“打折”这件事。
明码标价，是多少就是多少，不折扣，不讲其他。
这一规定却是餐饮界比较新奇的了。
对于此，杜中兵回应称：“这是对品牌的一种保护。巴奴要做的是一个更高级、更有品质的火锅。我们的每道菜品都认真研发制作，每道食物都经过精心地挑选。”
而这，也是杜中兵一直坚持的“产品主义”。
除了“贵”，巴奴还有一个颇有微词的现象，那就是“爱碰瓷”。
2015年，巴奴火锅正式更名为“巴奴毛肚火锅”，并打出口号：“服务不是我们的特色，毛肚和菌汤才是。”
这口号，再结合海底捞的特色，你细品。
巴奴“碰瓷”海底捞的案例还不只这一个。
海底捞有“舞面”，巴奴随即推出一款“拽面”，并称“好面不用舞。”
海底捞发了一篇《为什么海底捞只卖血旺？》的文，巴奴写了一篇《巴奴为什么能卖鸭血？》。
海底捞坚持“服务至上”，巴奴称：“服务不过度，样样都讲究。”
这“瓷”碰的……
对于“碰瓷”，杜中兵曾在一次采访中提到：“那样做，我心里确实是不舒服的。但顾客就这样，他总是会把你家和海底捞放在一起比。那我不如就自私一些，不就是开个火锅店，我也想挣钱。”
这样的回应，挺厚脸皮，不过细想，成功的企业家身上，好像都有些许“流氓”气质。
杜中兵也不除外。
有句话说：“黑红也是红。”
这话放在巴奴、放在杜中兵身上，倒是很贴合。
在争议不断中，杜中兵做出一个重大决定：上市。
2022年初，巴奴将总部迁到北京，直到现在，巴奴的多项工商登记发生变更。
有行业分析认为，杜中兵这是为了上市在做准备。
在媒体采访中，杜中兵也大大方方承认，并称：“上市是内部需求，是让跟了我这么多年的伙伴有更多变现渠道。”
虽然“土豆事件”让巴奴身陷囹圄，但同时也给巴奴进行了一次很好的营销。
有不少网友反应，他所在的门店客流量不减反增。
确实，对于杜中兵来说，这次“出圈”的方式是很好的机会。
巴奴所坚持的一直是“产品至上”。
“我们的菜为什么会贵，因为我们的每道菜都有故事，都很健康。”
不过，这次事件也给杜中兵敲了警钟。
“天价土豆”事件中的富硒土豆，在送检后被检测出硒含量并不合格，随后被全部下架。
而不合格的原因是，土豆在加工后因为浸泡原因导致硒含量流失。
对于此，杜中兵发现不能只从原材料去思考事情，更要注重餐桌思维，要增加门店成品检测。
如此，他产品的故事也更加完整。
或许还能靠着产品故事走得更远些。
截至目前，巴奴在全国的门店已超过百家，虽然比不上巨头海底捞，不过也算稳扎稳打。
回顾杜中兵的“火锅”之路，也离不开这个“稳”字。
杜中兵曾说：“我是个比较传统的人，也比较节制，我们赚的钱并没有全部都去开店。有一部分钱我也要投入到供应链上。
像郑州康百万庄园，河南的商帮文化，他那里有一块匾，据说是传家宝，上面写着两个字，留余。”
水满则溢，月满则亏，事做的太尽，总会物极必反。
凡事留有余地，让自己“进可攻，退可守”，这是最稳妥的行商之道，也是我们为人处世必备的法则。
-END-
作者：三月嘉杨
编辑：月伴星河
参考资料：
1、新消费蓝图：巴奴杜中兵：越是艰难时刻，越要守住边界
2、晚点LatePost：对话巴奴杜中兵：一位挑战者与他的偏执
往期精彩文章推荐：
官媒点名封杀，却遭网友热捧！风口浪尖的张雪峰，动了谁的利益？
毛泽东说一万年也要搞出核潜艇，这人30年研制出来，世界排名第几
